日本晴れとは？/ スタッフィ
[ 188] 三河ラーメン日本晴れ 岡崎市 ラ王への道
[引用サイト] http://raou.maxs.jp/shop/219.htm
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味噌ラーメンではなくて、スープ自体は白湯豚骨。そこに肉味噌をのせて味の変化を楽しむ作りのようだ。肉味噌の下にはモヤシが敷いてあり、肉味噌がスープに馴染む時間を稼いでくれている。背脂漂うスープには、やわらかな豚の甘みがあり、豚臭さはないものの、豚の存在感があって、パンチこそないが十分な力強さが感じられる。スープの香りの中に甘みが感じられるのが不思議だ。麺は細ストレート。カタでオーダーしたが、歯切れ感・・・は今ひとつ。もう少し麺に力が欲しいところ。意外に厚みがあるチャーシューには、やわらかさの中に適度な噛み応えがあって、肉の甘みもしっかり。八丁味噌を使うという肉味噌も、エグミや味噌辛さはないが、スープを少しずつ引き締めてくれる。劇的に味を変化させたくて、スッピンのスープをしっかり味わってから、肉味噌をスープに馴染ませれば・・・味噌ラーメンに味が変化。そのスープを飲み干すと、一麺一心の文字が器の底に現れた。 まずは、香味油と辛味噌の影響を受けていないスープを一口。豚の臭味はなく、口の中に広がるやわらかな豚の旨味はなかなか。脂は少なくはないが、口当たりはサラっと意外に軽め。続いて香味油をスープに馴染ませてみる。黒豚骨と聞くと麻油を想像してしまうが、ニンニク・玉ネギと野菜の香味油らしい。スープに強すぎない香ばしさが加わり、ほのかにニンニクも感じるが、麻油とは別物だ。辛味噌には唐辛子の旨辛さがあり、ピリっとスープが引き締まるが、その分スープの豚が後退する。麺は細ストレート。標準でオーダーしたが、プツンプツンと噛み切るような歯切れの良さはなかった。チャーシューはやわらかさの中、適度に肉の弾力を残しており、肉の旨味も伝わってくる。追加しても後悔はしないだろう。食べ進む内に香味油と辛味噌がスープに馴染んでしまう。やわらかな豚の甘みも何処へやら。最初の内にスープを楽しんでおきたい。好感が持てる一杯。ごちそうさま。 名古屋コーチンを使った醤油ラーメンらしい。スープを舌の上で転がせば、やさしい旨味、ほのかな甘さ。醤油の主張も控えめで味わいにカドがなく、スープに浮く多めの脂の割には、ややあっさりとしている。スープには多くのネギが浮いているが、ネギに隠れるように背脂も見られる。背脂がスープに甘味とコクを加えているのだろうか。麺は平打ちの縮れ麺。私には少しゆるかったが、食感としては面白い。大ぶりなチャーシューは、やわらかく、それでいて適度な噛み応え。タレがよく染みており、しっかりとした味わい。メンマは味付けに胡麻油を使うのだろうか？風味が良い。煮玉子は白身の奥まで茶色に色付き、黄身はシットリ。やや濃く感じる程にタレがよく染みている。チャーシューと煮玉子の味が突出した感もあるが、スープはなかなかの出来。ただ、追加トッピングも含めて1000円近い値段を考えると、ありがたさも半減か・・・ ベースになっているのは三河式豚骨だろうか？器の中央にやや甘めに味付けされた味噌挽肉が載る。そして挽肉を中心に辛油がかけられている。挽肉と辛油をスープに馴染ませる前に素のスープを味わってみたが、一風堂似と言って良いだろう。辛油を全体に馴染ませてみると上品な辛さと豚骨の旨味が引き立て合って良い味になった。私の中では豚骨味噌と言うより辛豚骨という位置づけだ。そして、私としては豚骨より豚骨味噌の方が美味しいと思う。麺は細麺ストレート。細麺とくれば硬麺だろう。食感も良く、スープが絡み美味しくいただくことができた。他にモヤシ、チャーシューなどがのる。モヤシはヒゲ付ということもあり手放しでは誉めることはできない。キクラゲが一切れ二切れ見られたが、これは紛れ込んだものだろうか？なんだかんだで完食。器の底からは『一麺一心』の文字が現われた。美味しかった。ごちそうさまでした！ 店員からトッピングを勧められた。煮玉子が半分ものっていない事を確認すると、半熟煮玉子をオーダーすることにした。待つこと数分？驚くほど早くラーメンが運ばれてきた。メニューを手帳に控える程の時間もなかったことに驚きの念を禁じ得ない。豚骨スープをレンゲで口に運ぶ。豚骨の臭味は全くなくトロミもない。スープに浮く脂は多めだが更に背脂と思しきモノがスープにただよっている。僅かにこってりとしたサラサラ豚骨だ。麺は極細麺。茹で加減硬めでオーダーしたこともあり日進市：鶴亀堂、名東区：一番軒と同様に食感が良い。一枚だけのるチャーシューも脂身ほどほど。タレの味が染みており軟らかく美味しい。キクラゲも細く使われており、コリコリとした食感が嬉しい。追加トッピングの半熟煮玉子は丸一個のっている。黄味の中心はトロトロ。タレの味がよく染みており美味しい。全体的に見て良いラーメンだと思う。しかし、評判ほどでもない・・・と言うのが素直な感想だ。 |
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